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Menu à emporter autour des produits de saisonCÔTÉ CUISINE - L'art de la Sauce
Jus de Viande
Un savoir faire, prendre le temps de réduire en douceur afin d'évaporer et de concentrer les sucs, puis de lier ce jus au beurre...Beurre Blanc
Un grand Classique néanmoins subtil équilibre entre fumet de poisson, échalotes, vin blanc, beurre et jus de citronExtrait de bouillabaisse
Véritable concentré du goût des poissons de Roche de Méditerranée, du safran de mon producteur Ludwig HauwelleBisque de Homard
Inégalable en douceur de bouche, des carcasses de homard rougis afin d'en extraire ce goût de crustacés, adoucis avec de la crème liquide, un légère cuisson, on peut l'émulsionner...Velours d'Ail
L'Ail de Piolenc délivre un goût délicat car nous lui avons enlever son germe et blanchit 3 fois, une cuisson confite des gousses associés à la crème liquide vont révéler la douceur de l'ail, un véritable velours en bouche...CÔTÉ VIN - Champagne blanc
Champagne Blanc Duval-Leroy
Champagne Blanc Duval-Leroy "fleur de Champagne" Brut 1er CruCÔTÉ VIN - Blanc
Vin Blanc Condrieu
Vin Blanc CondrieuCÔTÉ TABLE
CÔTÉ VIN - Rouge
CÔTÉ VIN - Champagne Rosé